翌日清晨,于莳在肉🛶铺买肉时，特意🕇🙝买了十斤猪筒骨🏮🝡🌨。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水,然后重新烧开一锅水，下入焯好水的♏猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，🐶她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯👩牛奶使骨汤🌛⛚🛀的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的空余时间🛶里,于👘莳做了手🕇🙝打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿⛮肉表面的筋膜，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥,她又在肉泥里翻找,挑出里面的筋膜,接👔🈧🀱着边打边挑,又打了一盏🄠⚢📈茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再🂋🍓🇭加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水🏜🚸😋，往一个🌛⛚🛀方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子取下肉丸，置于温水🏈中定型。全部做完，再下入沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完成🙋。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬菜洗净🐊♴、切块切片，泡发木耳、香菇等干货🟂🚗。
于莳夹了一颗牛肉丸送到⛮⛮她面前：“来尝尝。”
卢菱📓🚚📻张嘴咬下🌕⚥📠一口，嚼了两👘下，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……🍩怎么说呢，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可🖑👸见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条，做👘了些猪肉丸🖗💬🔻，片了黑鱼肉，让荤菜的选择🂋🍓🇭更为丰富。
巳时末，一应菜品准🛶备📢🜤🄄俱全，醉🛖语间开门迎客。
食客步入食肆，一眼就看见两排五颜六色的食材齐整地摆着，不♴由得诧异问：“于娘子，你这是……？”