江枫发现做黄焖鱼翅比他想象中的要快，吊高汤也比他预🛁想中的要轻松。🙟🜍
他觉得决赛的时候他可能不只可以做♺🍝十几锅粥，还能做点别的，比如😝鸽吞燕，比如拔丝山药，比如柴把鸭子，比如两🈺色大虾。
他觉得决赛的十二个小时足够他在🞠🕧🌄做江氏参羹之余，把其他耗时没有那么长，准备工序没有⛶🞶那么难的菜单上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想还有点小刺激。
时间不知不觉到了下午。
高汤吊好了。
高汤吊好后刚🚔📉🙄开始做黄焖鱼翅，从某种程度上来讲，黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字，焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间🎜。
趁着焖的🄷过程，江枫让徐师傅告诉🞠🕧🌄他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制☦作方法，他要现学现做。
相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点，主要是因为谭家菜做😝燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同，就连泡发燕窝的方式都不同。
谭家菜做🄷燕窝需要突出燕🜒窝的脆，江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。
谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻，黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发，清汤🁸💯官燕也需要用东南亚上好的贡燕，控制水的温度，将泡发时间精确到分钟，进行多步多次长达四五天的精准发胀。
当然，处理燕窝的步骤江枫不需要担心，徐师傅他们虽然菜做得不到家，原材料的处理还是非常不错的。🙴
“其实这清汤关键的步骤说难也不难，只要燕窝处理的得🛁当最后的成菜就不会太差，就是很难把握这关键的几分钟。”
“清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝，然后上笼蒸，火得渐渐变小，最后靠焖把最后的那🅛点给焖出来，然后再放上🝴🏖🚃几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难，如果最后那一下焖不好燕窝就不脆，不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六，但等江枫真的开始现学现做的🞃👝时候他又担心了起来。
“我懂。”江枫道。
焖他可真是太懂了，你🏠🛜们谭家菜做🞠🕧🌄菜最后那一步就喜欢靠焖，我这一点我可是跟你祖师爷🅛学的。
“还🆉有啊，这清汤没官燕也是🍺🍉🆎有讲究的，这倒汤的时候得……”