“这是漫漫路途上的颠簸🂢🐛，慌张与无⛦奈之际的随📳🞿手之作：
以盐为触媒物质，以时间为🚊👯发酵长度，将路途上的困乏与饥饿，混合创造出独特的一种烹饪方法，这就是客家人的‘焗’。”
我服气着远在北京的王作家，来都不来现场，就把客家菜系🕚中的“焗”给说明白了。
这是开拍的第一天，陈堂主根据客家祖根的典型标🚘📪识，选定了赣南客家围屋“雅💅🏞🛑溪居”，作为拍摄客家焗菜系列与建筑环境的地点。
四面环山的环境中，一排方形的石结构围屋，座落在山脚⚄🎺下。
围屋墙壁⚸外侧，🁁🂱💧是一排方形黑色🀘☨🁿的窗户，屋子的四角建有炮楼，窗户像瞭望的观察孔。
围屋类似于北京的四合院，但整🀘☨🁿个建筑格局，充满了对外界的警惕与紧张元😖素。
一进院落，🍊🆜是方形的天井，四周围合着三层的楼房，环形房廊用实木搭建而成，连通着每一间房屋。
陈堂主介绍：院中天井的🂢🐛功能，是接纳来🛱☡自🃖🗴☍上天的雨露。
天井与敞开的厅堂里的祖先牌位遥相呼应。
这是客家人的风🁁🂱💧水，风在天井的上端，水在天井的下端，一家的风水，都汇聚在天井里🞕。
这时，早蹲在院中井边的陈厨，已把手中的肉🁁🂴鸡处理干净，并吊干水份，开始把粗海盐碾碎。
两个机位⚸的摄制组，分镜🂢🐛头跟进陈厨的🁶动作。
现场交给小刘在把控。
我和陈堂主在这座围屋中踩点。
作为🐘⛮🝭对应着北斗勺子的这座客家建🄭筑，是否就是北极星标注的位置？
陈堂主里里外外🁁🂱💧，用罗盘测着它的方向及周边的山形地貌。