陈正一愣，然后扭头📙🛎一看🟊，对面有一家“尖米丸”，问道：“那个‘尖米丸’够特别了吧？你听说过吗？”
杜清和摇了摇头，甚至🕘看字面意思都不知道是什么。
很多地方的美🔦食都这📙🛎样的，你单单是👭🌂🟢看字面，甚至不知道这道美食是什么模样的。
陈正带着杜清和过了马路，来到
了对面的店里，一边走一边说：“潮汕地区呢，把平时煮饭吃的米叫做‘尖米’，这种‘尖米丸’是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的小吃，因为像老鼠尾，‘尖米丸’又叫老鼠尾。其实做法说难不难，说简单也不简单。最关键🏩🜬🅑还是汤底要好，不然做出来的‘尖米丸’就大失水准了。”
杜清和是厨师，当然知道汤底的重要性。
可以说，哪怕是同样的粉丝也好，米粉🍲🌀也罢，甚至滇省的米线，以及💹🖭眼前的尖米丸，放在不同的汤底之下，就是不一样的小吃了。
大名鼎鼎的螺蛳粉，里面的汤底是田螺汤。而过桥米线，汤底是浓鸡汤。而粤省人吃的陈村粉，如果是汤粉，大部分是🅥🈬猪骨汤做汤底。要是换做🛗🜞北方的朋友，可能就算羊骨汤，或者是牛骨汤了。
但是你想啊，🔦这桂省的米粉，要是🃠放在猪骨汤里🄰🁋面煮，还能是螺蛳粉吗？
米线的汤底换🔦成🅩🉐了羊骨汤，这还是过桥🍲🌀米线吗？
所以说，汤底的重要性不言而喻。
陈正见杜清和有兴趣，🕘叫了两碗“尖米丸”，很快，老板就上菜了。
“杜老弟，你是做厨师的，尝尝看，是🍲🌀什么汤底？还有，这‘尖米丸’你觉得👳🌽🄤好不好吃？”
陈正🕣带着考🌄☇较的语气问道，倒是想看看杜🂠🐏清和出糗。
因为陈正知道，这“尖米丸”的辅料有很多，特别是海鲜多，比如有鱿鱼、墨鱼脯、虾仁等等，还滴入了鱼露，撒了胡椒粉，倒是有点像豫省的胡辣汤。当然了，粤省人不像豫省人，这胡椒粉🄂🞂放得很讲究，也就一点点调味而已，绝不会喧宾夺主抢占😦风头。所以，吃起来海鲜味道会很重，而胡椒粉的味道，却能盖住原先汤底🅱🐭的味道。
但是，这根本难不倒杜清和。
哪怕这汤底一点猪骨头都没有，可杜清和还是一口喝出来了。因为这汤底的层次是不一样的，海鲜的层次在上面，与汤底并不📹相融，倒像是点缀一样。唯独那胡椒粉很棘手，但是麻辣过后，杜清和尝出来了，这是猪骨汤底，还是原味的那种。