整个14楼分成了两侧,左侧按照一定的顺序,堆满了各种类型的⚦📨料理书籍,而在14楼的右侧,则是被划分了一个又一个的小格间,除了查找图书的学生,几乎没有其他人在图书馆内闲逛,很多人都是挑选过书以后,便匆匆地进入了隔间。
郑轲根据一楼电🄇脑给出的信息,立刻找到放有甜品书籍🍫🖙的🌥🁐🄼书柜,查找与巧克力有关的书籍。
虽然在一楼的电脑里,郑轲就已经有了心🏖🚂理准备,但当他看到⚀🎑满书架都是与巧克力有关的书籍时,还是🔒被吓了一跳。
整个世界,能够收集这么🏞🛎多🖳🖬西餐料理书籍,也只有蓝际学院🛸了吧?
郑轲深吸一口气,是自己冷静下来。他📱之所以过来,是为了找到巧克力的调温方法,而不是其他相关食谱。确定好这些之后,郑轲对书籍的选择,♶也有了眉目。
从整整一个大书柜上,找到几本讲述巧克力基础知识的书籍,非常不易,郑轲也是找🈘⚋🏺了一个多小时,才最终确定了三本图书🅥🅥。
好了,就这几本。
郑轲拿着书籍,找了一个隔间,从桌🉢🃴面上摸到台灯的开关,小小的隔间一下明亮了起来。郑轲将书放在了隔间内的书桌上,把日记本和手机放🗥在书本的旁边,然后开始阅读借阅的书本。
这次来到蓝际的图书馆,其实给郑轲造成的冲击感,还是挺大的。他很少见到有学校会为了给学生🅹提供良好的读书环境,而花费这么大的精力。
蓝际,能站🕟🕤在世界料理学校的顶端,果然还是有它的独到之处。这也让郑轲对另一所料理名校——东方学园,有了一种期待。
同样是世界最顶尖的料理学校,东方学园又🁊会是什么样子呢?
郑轲花了一夜时间,将借阅的图书看了一遍,一些重点知识也做了备注。同时,也对🈘⚋🏺如何‘融化’巧克力,有了更深的理解。
将巧克力切碎之后,再进行融化,重新📱塑形。这个过程🍫🖙看起来简单,其实,有很🗤多的门道在里面。
比如,有的巧克🄇力在塑形之后,外观的光泽与🏌否、口感如何,⚀🎑将直接决定甜点的质量。
除此之外,在进行裱花的过程中,巧🉢🃴克力是否能够快速凝固;在进行重新塑形的时候,凝固后的巧克力,能否快速脱模,这些因素全部与巧克力的融化有关。
简单来说,想要提高融化后,巧🆟克力的质量,必须要经过‘调温’(tablage),而不是直接融化,再重新凝固。
但是,巧克力因为成分不同,其重新构筑成晶体时,所用到🛸的温度也不同。在制备巧🈘⚋🏺克力料理的时候,虽然看起来两名厨师的动作几乎一致,但因为对温度控制不同,在巧克力塑形后,甜点的口感也会有很大差异。