而乔智采用的加热介质十分特别！
乔智，能否将取材的那条鱼🛓，鱼📂头部分拿出来给大家过目？”
乔智摇头道：“还是不用🁑🅇🄘了🛓吧，以免让大家看了有所不适。”
索致微微一怔，哑然失笑，“那我还是用语言描述吧，乔智🐰🃝在处理无骨鱼时🄔☶，先用了高度的烈酒灌鱼，如果鱼头还留着的话，可以看到鱼还能鳃动嘴张。”
奚天磊笑了笑，“乔智，在座很多都🎞是专业人士，为何不证明一下索老师的推断👩是否正确呢？”
乔智微笑，“索老师的眼力高明，我处理无骨鱼的确采用了这个思路，🝅🈱在处理鱼之前，给鱼喂了大量的酒。鱼还活着的时候，鱼经刺激，所以能🜄⛋😹张嘴活动。尽管鱼是常见的食材，很多人也看
过杀鱼的画面，但🎴如果看到鱼嘴还在动，太过残忍血腥，肯定会引起不适。在场那么多观众，还有很多人通过互联网关注着大会的动向，我不想宣传暴力。”🌏
奚天🝭🎚👪磊🙘微微颔首，“的理由合适，既然是公开场合，还是要宣传正能量，老索，活鱼去骨的技法，还是私下里再向🐱🃥乔智请教吧。”
索致见乔智认可自己的说法，微微颔首，继续揭开谜题，“给活鱼灌酒，不🄔☶仅是为了让鱼肉最大程度保持鲜活，还🐱🃥使得鱼肉在烹饪过程中，由酒精进行传热，在烹饪的过程中，⛳🞟酒精传输过后的温度，使得鱼肉始终保持活肉的状态。个中奥妙，必须要品尝一下才能知道其中玄奥。”
曹真听明白了索致的分析和解读，乔智的无骨鱼，🅯已经被吃完，他走到乔智的身前，将手指放入盘子里，蘸了一点酱汁放入口中，表情从🝀困惑再🜄⛋😹到释然。
索致的分析没错，汤汁中留有淡淡的酒香味，不是调味时加入，而是在处🜳理鱼的时候，就用了酒，不仅去除了鱼腥味，还是鱼肉保持最大鲜活⛞度的关键原因。
酒的🝭🎚👪作用不仅限于此，还在后期烹🛗🜢饪的🇭🛲过程中，在鱼肉外面包裹了一层薄膜，使得鱼肉不和火焰直接接触，由酒作为加热介质，使鱼肉产生了一种很奇妙的口感和香气。
因此这道菜的🏖🚆决胜点，并不是看得见的刀工，而是看不见的火候。
索致暗叹了口气，曹真虽然技法熟练，但对无骨鱼的烹饪还是欠缺了灵活变通，跟乔智欠缺了一个境界，表面看只是一分🌋♊之差，但这🁴算是够给曹真面子了。
曹真虽然无🉇🅎🅟法心服，但自己止步第一阶段已成🁊🄇🞭定局。
直接扯掉了厨师帽，狠狠地扔在案台上，头也不回🅯🅯地🂄🌓离开。
曹真的失态表现，🎴引起在场观众和在线观众的🁊🄇🞭极🞰🗲度不满。