并不需要提前想好，因为江枫从一开始🏱🏴就没有打算要做同一种口味的鱼丸🉄🄲。☣🁌
既然凤凰蛋里鱼丸的材料不限，只要好吃只要鲜美就行🝻🐙⛽，那为什么要让一碗里的鱼丸仅限于相同的材料呢？节目组给了如此丰富的食材选择，自然要进行多种多样的搭配，才能让评委们感受到凤凰蛋的魅力。
同样的鲜美只是美味，殊途同归的⚻鲜美才🛀🙔是珍馐。
节目组在食材上确实是下了血本，可能是为了向金主爸爸展示他们赞助的钱没有白花，水产区鱼♫类的种类之多简直让人瞠目结舌💽。鲜活的，冷冻的，冰鲜的，这个时节所能找到的所有鱼类基本上都出现在这个舞台上，其中不乏一些价格高昂，随便做做在普通饭店一盘菜🐻🅅就能卖到4位数以上的。
江枫凭着感觉做了7种不同的鱼丸，每🏱🏴种鱼丸各做了6🝻🐙⛽颗。
因为所用鱼肉的品种和菌菇不同，对应的配比也不同，每种鱼丸之间的口感和味道上都会有一些细微的差别。江枫也不确定到底适不适合，因为7种鱼丸里有4种都是他从来没有用🖊过的配比。
正☲好先做一遍自己尝尝，尝完之后就知道🛀🙔拿上台的菜应该用哪🝁些鱼丸了。
搓好鱼丸就该下锅。
煮鱼丸的过🗲🟣程没有任何技术含量，江枫让吴敏琪帮她看着自己去调勾芡水和打鸡蛋液。吴敏琪在边上看了全程，到鱼丸入锅为止都没有看出来这道菜和凤凰蛋有什么关系。在她看来江枫只是在做普通的手打鱼丸，和季雪做的时候没什么区别，只不过江枫在鱼丸里加了菌菇，鱼肉敲打得更加细腻。
“枫枫，鱼丸📈差🍄🅥不多了。”吴敏琪见锅里的鱼丸差不多可以捞出，一边捞出一边提醒江枫。🔌⚲
江枫那🐘⛴🞥边已经准备就绪，将捞🔇⚆🏋出的鱼丸重新下锅准🝿备加鸡蛋液再勾芡。
评审席🐘⛴🞥那边彭长平和许成早看出来江枫是准备做凤凰的，许成甚至还看出来江枫做了很多种不同的鱼丸，眼看就要到最🗋🚃🐱关键也是最🍬😇为炫技的步骤，许成不由的转头跟彭长平说起悄悄话。
“彭师傅，看不出来江😹🆕枫胆子还挺大啊。”许成说的胆子大，是指江枫敢在这种🚝🔔关键的比赛上做凤凰蛋👪🜚这种容易翻车的菜。
是的，凤凰蛋非常容易翻车。
这道菜是对火候拥有精准要求的菜从某种方面🖘💼来看，和油爆双脆有点像。都是成败只在瞬息之间，不到最后🎷关键一步你永远不知道知道他会不会翻车。
但凤凰蛋又比油爆双脆要难，因为油爆双脆需要的仅💸🖩仅是对火候的掌控，火候对了就赢了。凤凰蛋除了对火候有极高的要求之外，对翻勺也有很高的要求，勾芡有一定的要求，属于油爆双脆的加强版。
彭长平听出了许成的言外🚕📋之意，笑道：“时间还早着呢。你没看他刚才搓了☣🁌那么多鱼丸，一盘凤凰蛋的鱼丸数一般在8~12个，他说的那些鱼丸做两盘绰绰有余。况且厨艺台上还剩那么多材料，如果失败了再做几盘不就行了。”