将油烧至冒烟，去除生油味后，关火降温。
这时，柴火灶的缺点就体现出来了。
如果是气灶，关火后，锅的温度会立刻开始往下降。
但柴火灶熄火后，锅里未充分燃烧的灰烬依旧有很高的余温，灶里的温度依旧很高，降温也就比较慢。
方大勇让方三妮把灶里的灰掏到灰盆里，以便于温度可以尽快降下来。
在农村，很多人家的灶前都会有一个破旧铁盆或搪瓷盆的灰盆，用来盛放灶里掏出来的灰。
这些灰有很多用处，其中最主要的用处有两个，一个是给农作物施肥，给农作物补充钾盐；另一个用处是洒在旱厕的蹲坑上，掩盖气味，尤其是夏天作用特别明显。
等油温降低的功夫，方大勇把买来的洋葱、香菜、姜，以及方四海拔来的葱洗好切好。
过了一会儿，等锅里的油温降至四五成热，他让方三妮再次点小火，把刚才洗好切好的东西倒入油里慢慢炸制，待这些东西全部炸干炸黄炸香后，将其捞出，再次熄火降油温。
待油温降至六成热时，倒入50克白芝麻。
等芝麻飘起后，再倒入香料粉。
这个油温，既可以激发出芝麻和香料的香味，又不至于把它们炸糊。
然后等油温降至五成热，倒入150克辣椒面。
紧接着，沿着锅边淋入30克醋，再往锅中间倒入10克白酒。
顷刻间，各种香味糅合在一起，充斥在厨房里，令人不禁口舌生津，频频吞咽口水，就连方大勇自己都有些馋了！
辣椒油这就算是做好了，盛到盆里，盖上盖子，焖凉之后，味道会更加醇厚。
接下来，方大勇又带着方三妮、方四海，做了大料水和蒜水。